AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL KUNYIT (Curcuma domestica Val.) DAN EKSTRAK ETANOL BAWANG PUTIH TUNGGAL (Allium sativum L.) TERFERMENTASI

Sari

Tubuh dilindungi dari kerusakan oksidatif yang disebabkan oleh radikal bebas melalui penggunaan antioksidan. Salah satu sumber alami antioksidan yang telah banyak diteliti adalah kunyit (Curcuma domestica Val.) dan bawang putih tunggal (Allium sativum L.). Kunyit, dengan senyawa aktifnya yaitu kurkumin, telah lama dikenal dalam pengobatan tradisional karena sifat antioksidannya. Bawang putih tunggal yang telah difermentasi menunjukkan peningkatan aktivitas antioksidan dibandingkan dengan bentuk segarnya. Bawang putih yang telah difermentasi, dikenal juga sebagai black garlic, mengandung senyawa aktif seperti S-allyl cysteine (SAC) yang memiliki potensi antioksidan lebih tinggi dibandingkan bawang putih segar. Kombinasi ekstrak kunyit dan bawang putih tunggal yang telah difermentasi dapat memberikan manfaat sinergis yang lebih besar dibandingkan penggunaan salah satu bahan saja. penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi sinergis dari kombinasi kedua ekstrak tersebut dengan melihat aktivitas antioksidannya. Aktivitas antioksidan ekstrak ditentukan dengan metode penangkalan radikal 2,2 diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). Hasil menunjukkan bahwa ekstrak etanol black garlic dan kunyit memiliki IC50 masing-masing ekstrak etanol black garlic yaitu 92,25 µg/mL; ekstrak etanol kunyit yaitu 28,71 µg/mL; kombinasi ekstrak etanol black garlic dan ekstrak etanol kunyit dengan perbandingan 1:1 yaitu 60,95 µg/mL; dan asam askorbat yaitu 5,39 µg/mL. Penelitian ini mengkonfirmasi bahwa ekstrak etanol kunyit memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan ekstrak etanol black garlic, namun tidak lebih tinggi daripada asam askorbat sebagai kontrol positif.